Sistema  HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los alimentos. El objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.

Puede ser utilizado por cualquier organización, directa o indirectamente, involucrada en la cadena alimentaria, incluyendo proveedores de servicios de alimentación (cantinas, restaurantes, cadenas de comida rápida, empresas de catering, hospitales, hoteles, etc.), granjas, pesquerías, lecherías, procesadores de alimentos para humanos y animales y servicios de apoyo, como transportistas y distribuidores. 

Los sistemas de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000 y FSSC 22000 se basan en la implantación del sistema HACCP para garantizar la seguridad alimentaria.